Как подготовить зелень к заморозке?
Следует в первую очередь отметить, что замораживать свежую зелень нужно как можно быстрее после того, как вы ее срезали. Это не более 3-4 часов. Тогда вы сохраните в ней наибольшее количество полезностей.
Если же вы покупаете летние травы, то там уже неизвестно, сколько она лежала на прилавках. В любом случае она уже потеряла часть витаминов и минералов.
Отделите плохие листики и веточки от хороших, ополосните пучок в прохладной воде и дайте подсохнуть. Я выкладываю траву на полотенце, можно использовать решетку. Но помните, что не стоит оставлять ее надолго, так как она быстро вянет.
Что касается стеблей, то они, как правило, жесткие. Во время подготовки зелени к заморозке я их обрезаю, но не выбрасываю. Их очень хорошо добавлять в бульоны для аромата и душистости. Но если вы хотите, то и их можете заморозить вместе с мягкими и нежными листиками.
Как правильно замораживать продукты: полезные советы
Перед тем как класть продукты в морозильную камеру, необходимо подготовить их, ведь неправильные действия с вашей стороны могут привести к быстрой порче пищи.
- Мясо и рыбу перед заморозкой лучше порезать, причем на крупные куски – после размораживания их будет проще готовить, а что касается рыбы – после морозилки разделать ее тушу будет намного сложнее.
- Перед заморозкой мясо необходимо вымыть, после чего просушить полотенцем.
- Грибы, овощи и фрукты перед заморозкой также нужно тщательно промыть под проточной водой, после чего высушить на кухонном полотенце.
- Продукты нужно упаковывать в герметичные контейнеры или пакеты для того, чтобы они не испортились в одной морозильной камере.
- В бутылках с соком, молоком или другой жидкостью нужно оставлять примерно три четверти свободного места.
- Готовое тесто необходимо замораживать на пергаментной бумаге, так как к пакету оно может прилипнуть.
- Овощи стоит сразу порезать на кусочки – в дальнейшем вы сможете мгновенно использовать их для приготовления различных блюд, не дожидаясь размораживания.
- Свежая зелень особенно актуальна в зимнее время. Как же ее заморозить? Нарежьте любимые укроп, петрушку и другую зелень, распределите по формочкам для льда и залейте водой – такие кубики будет удобно доставать для добавления например в супы.
- Твердый сыр нужно нарезать и сложить в контейнер, добавив между ломтиками немного крахмала, чтобы они не слиплись.
- Готовое детское пюре нельзя замораживать в стеклянных банках – лучше пересыпать его в небольшой пластиковый контейнер и закрыть герметичной крышкой.
Вот так легко можно заготовить любимые продукты в любое время года. При правильной подготовке и заморозке вам удастся сохранить свежесть продуктов и не испортить их.
Правила хранения фруктовой заморозки
Фрукты хранят при аналогичных температурах от —15 градусов и ниже. Срок годности заморозки 8-12 месяцев в герметичной упаковке. Нельзя вынимать, держать в комнатных условиях, на балконе, затем возвращать в камеру.
Также необходима герметичная упаковка
Особенно важно не оставлять надолго россыпи ягод на листах. Они активно теряют влагу, впитывают посторонние запахи
Сразу после замерзания нужно пересыпать, упаковать. В отличие от овощей, вариантов тары гораздо больше.
Во что запаковать фруктово-ягодную заморозку:
- пакеты, мешки, специальные кульки с застежкой «зип»;
- покупные контейнеры;
- пластиковые стаканчики, бутылки от различных пищевых продуктов;
- коробки от сока, молока.
Чтобы предотвратить примерзание, слипание продукта, важно тару предварительно вымыть, просушить. Рекомендуем отправлять в морозилку предварительно охлажденные заготовки
Не поленитесь подержать часок в холодильнике.
Выбирайте только плотные пакеты, мешочки. Тонкий полиэтилен рвется, через дырочки попадает воздух, появляется неприятный запах.
Есть ли витамины в замороженных продуктах?
На вопрос простого человека – остаются ли витамины в продуктах после заморозки в домашних условиях, врачи-диетологи отвечают: «Да, и в больших количествах». Благодаря сохранению низкой температуры все процессы замедляются, что позволяет сохранить полезные компоненты во фруктах и ягодах.
Однако не стоит забывать о соблюдении элементарных правил:
- Нужно брать только свежие плоды. Ягоды и фрукты прошлогоднего урожая не подойдут, так как они уже успели потерять большое количество витаминов до заморозки.
- В емкостях, в которых хранят заготовки, не оставляют воздух. Он приводит к окислению пищи. Необходимо провести домашнюю обработку, имитировав вакуум.
- Но и не надо забывать, что замершие ягоды и фрукты увеличиваются в объеме. От этого приподнимаются крышки, повреждаются пакеты. Когда хозяйка станет доставать тару, то ее содержимое вывалится на пол.
- Нужно следить, чтобы температурный режим в морозилке оставался одинаковым. При скачках температуры продукты будут то размораживаться, то опять погружаться в холод. Это приведет к порче ягод и фруктов, потере полезных качеств и былого вкуса.
Любая пища имеет определенный срок годности. В плодах при -17 °С сохраняются витамины и полезные вещества на протяжении 9-12 месяцев.
Правила заморозки продуктов в морозилке
Особенности хранения продуктов в морозилке
Правила замораживания пищи в камере несложные, но надо строго соблюдать их. До заморозки требуется подготовить все продукты таким образом, чтобы потом их не пришлось мыть, а можно было сразу употреблять. При несоблюдении сроков хранения наступает пищевое отравление. Следует отбирать только свежие, цельные, неповрежденные, высококачественные продукты для заморозки. Желательно за несколько часов до закладки новых продуктов включить максимальный холод в морозилке, чтобы создать там оптимальную атмосферу и процесс добавки еды комнатной температуры не повлиял негативно на уже хранящиеся в камере контейнеры и пакеты. Лучше хранить продукты порционно, чтобы доставать их понемногу.
Средняя температура в морозильной камере — 20 градусов и ниже. Для некоторых заготовок достаточно и 18 градусов. Нельзя снова замораживать уже размороженные овощи, фрукты, ягоды или грибы. Каждому продукту нужна герметичная тара. Контейнеры предлагаются в изобилии в супермаркетах. Нужно положить промытый и сухой продукт на ровную поверхность и слегка заморозить, чтобы кусочки не слипались. Далее заготовку отправить в пластиковый контейнер или обертку, удалить оттуда воздух, закрыть упаковку, разместить на ней этикетку с указанием содержимого и сегодняшней даты. Такой подход обеспечит вам удобство при пользовании замороженными продуктами.
Лучше делать запасы без сахара и соли. Обычно хозяйкам при соблюдении всех условий удается сохранить витамины и обеспечить всю семью полезным питанием. Заготовки на зиму могут быть цельными, порезанными на кусочки. Также хорошо хранятся бланшированные продукты. Это значит, что пища подверглась варке до 5 минут в небольшом объеме воды.
Сроки хранения продуктов в морозилке
Длительность содержания продовольствия в морозильной камере холодильника различается. Вот общепринятые нормы:
- овощи можно хранить 3-12 месяцев;
- фрукты хранят в морозилке 9-12 месяцев;
- зелень хранится 3-4 месяца;
- храните грибы 3-6 месяцев;
- болгарские перцы, начиненные фаршем хранят 3-6 месяцев.
Пожалуйста соблюдайте приведенные сроки годности, не употребляйте просроченные продукты, всегда подписывайте даты заготовок, особенно если у вас есть маленькие дети.
Упаковка для хранения продуктов в морозилке
Можно подсушивать овощи и фрукты перед заморозкой холодным феном для ускорения процесса или раскладывать мытую еду на ткани.
Необходимо знать, в чем замораживать продукты можно и нельзя. Следующие варианты упаковки актуальны для овощей, фруктов, зелени и грибов:
- плотно закрывающиеся пластиковые контейнеры;
- лотки, изготовленные из пищевого пластика;
- пластиковая пленка;
- жестяные изделия специально для морозилки;
- экструзионная пленка-полиэтилен;
- алюминиевая фольга;
- если речь идет о ягодах, то их удобно раскладывать в формочки для льда;
- некоторые продукты успешно хранятся в бумажных коробках;
- пищевые целлофановые пакеты;
- пакеты, оснащенные клипсами.
А эти варианты упаковки не подходят для хранения продуктов в морозильной камере:
- бытовые сумки и любые тканевые изделия;
- оберточная бумага;
- мусорные пакеты и мешки и любые непищевые целлофановые пакеты;
- жиростойкая бумага.
С лучшей упаковкой мы определились, теперь поговорим о том, как правильно заморозить конкретные продукты, чтобы потом с удовольствием питаться ими зимой.Хранение продуктов в морозилке: правильно замороженные овощи и фрукты не утрачивают привлекательный внешний вид, вкусовые качества, спектр витаминов и других полезных веществ
Особенности хранения продуктов в морозилке
Одно из самых нужных изобретений в любом хозяйстве – это морозильная камера. Она позволяет сохранять многие продукты в течение долгого времени. Однако для того, чтобы правильно хранить продукты в морозилке, необходимо знать ряд аспектов и деталей, которые позволят не совершать самых распространенных ошибок.
Первый и самый элементарный момент заключается в том, что любая морозилка имеет ограниченное пространство. Поэтому не стоит нагружать ее под завязку: все упаковки с продуктами должны лежать свободно. Между ними необходимо обеспечить пространство для циркуляции воздуха, иначе могут возникнуть проблемы с охлаждением. Рекомендуется заполнять ящики морозильной камеры примерно на 2/3 пространства. Ячейки внизу морозилки следует оставлять свободными для вентиляции.
Кроме того, нельзя просто взять продукт, положить его в упаковку и убрать в морозилку. Необходимо его плотно упаковать, таким образом, чтобы в упаковке оставалось минимальное количество воздуха, чтобы продукт быстрее заморозился и лучше хранился. Также это позволит продуктам не перенимать запахов, рядом лежащих заготовок.
Перед тем как приступить к заморозке продуктов на зиму, необходимо их подготовить таким образом, чтобы после изъятия их не пришлось мыть, а можно было тут же употреблять в пищу. Нужно выбирать только самые цельные, качественные и свежие продукты для хранения. Рекомендуется перед тем, как положить продукты в морозилку, предварительно обеспечить там максимально низкую температуру, чтобы добавление заготовок комнатной температуры отрицательно не повлияло на уже имеющиеся в морозилке продукты. Еще одним важным моментом является то, что нельзя осуществлять повторную заморозку продукта.
Одним из самых важных моментов является учет сроков хранения. Ничто не может оставаться в камере вечно, и максимальное время заморозки не должно превышать одного года: многие продукты теряют свои качественные свойства. Для избежания этого рекомендуется наклеивать этикетки на каждый из продуктов с датой заморозки, и что конкретно хранится в упаковке.
Не рекомендуется подвергать заморозке яйца: после размораживания они становятся неприятными на вкус и даже могут содержать различные бактерии, проникнувшие через трещины в скорлупе. Молочные продукты абсолютно не подходят для заморозки, так как холод заставляет белок, содержащийся в этих продуктах, свертываться. Кроме того, сметана и сливки после разморозки полностью становятся непригодными для использования.
Замороженные ягоды и фрукты с сахаром
Для этого способа заморозки фруктов подойдут малина, клубника, ежевика, смородина, крыжовник.
- Ягоду промываем, сушим и мнем в ступке или измельчить в блендере.
- Перемешиваем ягодное пюре с сахаром до его полного растворения.
Сахар надо добавлять по вкусу, но не более 500 гр на 1 килограмм ягод.
Полученную массу раскладываем в пластиковые контейнеры и прячем в морозилку. Можно делать пюре из одного вида ягод, а можно из их смеси, все зависит от вашего вкуса и того как вы будете использовать замороженные ягоды (для приготовления компота, киселя, йогурта или другого десерта).
Замороженный арбуз
Замороженные розовые льдинки из арбузного пюре смогут удивить зимой самых опытных хозяек. Арбуз можно нарезать произвольно, сделать вырубку формочками для печенья или же сделать красивые шарики ложкой для мороженого.
Зимой бросаем арбузный кубик в коктейль или бокал с шампанским и воспоминания лета нам обеспечены!
Замороженная дыня
Заморозить дыню можно, но надо помнить о ее немного специфическом вкусе — замороженная дыня немножко горчит. Но все-таки, если у вас есть вкусная дыня, попробуйте ее заморозить. Так же, как и у арбуз, нарезаем мякоть дыни кубиками, замораживаем.
А вот использовать ее попробуйте в алкогольных коктейлях — алкоголь завуалирует горечь дыни, но аромат будет неповторимым.
Как видите заморозить фрукты и овощи в домашнем рефрижераторе совсем несложно, стоит только помнить небольшие нюансы заморозки каждого из продукта. Желаю вам щедрого урожая на грядках и неповторимых блюд и напитков зимой, когда начнете использовать заморозку из холодильной камеры!
Заморозка зелени на зиму
Способ первый.
Он самый простой и легкий. Требует минимум времени и сил, подойдет для тех, кто ленив или тем, кому проста-напросто некогда заниматься на кухне. Он подразумевает заморозку зелени пучками. Причем вы можете делать это как с одной травой, так и с их смесью. Например, для салата отличным дополнением станет микс из укропа, петрушки и базилика.
Пучок травы обязательно хорошо промойте и просушите. Только сухая зелень будет более или менее выглядеть аппетитно и сможет без труда разделиться друг от друга.
Полиэтиленовый пакетик также просушите, если вы его мыли и положите туда траву. Слегка надавливая его, выпустите воздух и сверните в колбаску. Можно закрепить все это дело резинкой. Все готово. Осталось положить в морозильную камеру.
Для подобного вида заморозки категорически не подойдут стеклянные банки, ну а если у вас достаточно вместительная морозилка, то удобным будет использование прямоугольного контейнера.
Второй способ
Это мой самый любимый способ, который занимает немного больше времени, чем первый, но более удобный, так как зелень полностью готова к употреблению, сразу после того, как вы ее достали с холодильника.
Как обычно промойте хорошенько травку и просушите. Нарежьте листочки, как вы обычно это делаете. Кто-то любит крупнее, кто-то мельче. Отрежьте стебельки. Заготовку пересыпьте в пакеты, также завернув в колбаску или контейнеры, плотно закрыв крышкой. Даже если вы полностью не просушили ее, ничего страшного не случиться. Каждый листочек покроется немного льдинками, а при разморозке все равно сохранит вид. Я добавляю такую зелень в салаты, супы и вторые блюда.
Третий способ
По моему мнению, он не совсем удачный – ледяные кубики с травой. Она также нарезается, утрамбовывается в формочки из-под льда и заливается водой. Такую заготовку можно добавлять только лишь в супы, где она при варке потеряет все витамины.
Не знаю как вы, но я отношусь к такому способу отрицательно. Во-первых, вид продукта теряется, во-вторых, зачем замораживать воду? Если есть место, то пожалуйста, если его нет, то сами формочки занимают много места. В общем, это не мое.
И четвертый способ
Кубики зелени с маслом. Они готовятся так: зелень нарезается, предварительно промытая и высушенная. Кладется в формочки для льда и заливается оливковым маслом.
Такой метод подойдет лишь для заправки салатов. И он так же, как предыдущий, требует достаточно большого места в морозильной камере.
А как делаете это вы? И вообще, замораживаете ароматные летние травы на зиму или покупает магазинные? Кстати, знаю, что многие сушат их, но мне не нравиться сушеная зелень. Уж очень вкус меняется, а аромат уже не тот. Использую ее для приготовления, но уже в крайних случаях.
Все-таки морозильная камера – хорошая штука, чтобы мы без нее делали?))
На сегодня все! До новых встреч! Будьте здоровы!
http://agronomu.com/bok/4739-zamorozka-zeleni-na-zimu-luchshie-recepty.html
http://homeblogkate.ru/kak-zamorazhivat-zelen-na-zimu/
Нюансы подготовки
- обязательно моем. Только холодной водой. Некоторые виды нежелательно замачивать надолго. К ним относятся баклажаны, грибы;
- очищаем. Многие корнеплоды необходимо освобождать от кожицы. При наличии жесткой шкурки очищают кабачки, баклажаны. Болгарский перец потрошат от семян;
- бланшируем. Стручковая фасоль, баклажаны, кабачки, зеленый горошек получаются намного вкусней, ярче, улучшается качество;
- нарезаем перед помещением в морозилку. Иначе улетучиваются витамины, продукт вянет, выпускает сок, портится.
Продукты закладывают целиком, кусочками, готовят смеси. Популярна фруктовая, ягодная заморозка. Срок годности любых видов не превышает 12 месяцев.
Тонкости заморозки
Что бы заморозить грибы,ягоды,фрукты,овощи,готовые блюда нужно следовать нескольким стандартам: температура,скорость заморозки,состояние морозильной камеры,правильное хранению.
1
Как выбрать правильную температуру для замораживания
- Чем выше температура заморозки,тем быстрее и качественнее заморозится продукт. Приемлемая для всего разнообразия продуктов от -18°C до -23°C.
- Для фруктов и овощей лучшая температура -18°C и ниже.
- При соблюдении такой температуры срок хранения продукта составляет 8—12 месяцев.
- Можно замораживать продукты также при температуре от 0 °C до -8°C,но в таком случае срок хранения таких продуктов максимум всего три месяца.
2
Как долго можно хранить продукты в замороженном виде?
- Грибы — от 3 до 6 месяцев.
- Фрукты — от 9 до 12 месяцев
- Готовые жареные/варёные/тушёные блюда и бульоны — от 1 до 3 месяцев.
- Овощи — от 3 до 12 месяцев.
- Зелень — 3−4 месяца.
3
Как морозить продукты в морозильной камере? Правила
- Морозильная камера должна быть чистой и сухой.
- Перед заморозкой продукты(овощи,фрукты,мясо) следует хорошо вымыть и обсушить,так как после разморозки продукты не моют.
- Замораживать рекомендуется продукты маленькими порциями,по 1 порции на блюдо.
4
Что такое заморозка сухим способом?
Так замораживают очень сочные ягоды,которые быстро пускают сок. Их раскладывают на доске,которая покрыта пищевой плёнкой и ставят в морозилку(предварительно у малины и ежевики удаляют плодоножки,смородину же можно уложить целыми кистями).
5
Что важно помнить при заморозке продуктов?
- Перезамораживать продукты нельзя ни в коем случае.
- Использовать для заморозки можно только спелые,целые и неиспорченные грибы,овощи,фрукты.
- Продукты с сильным запахом следует упаковывать в два пакета или пакет помещать в контейнер.
- Контейнеры для заморозки(пакеты,лотки,упаковки) не должны пропускать воздух и влагу,чтобы предотвратить обветривание при заморозке.
- Обветренные продукты лучше не употреблять в пищу вовсе.
6
Специальные секреты заморозки от экспертов
Большинство овощей перед самой заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — отваривание овощей в небольшом количестве воды буквально несколько минут при слабом кипении.
Если замораживаете жидкость,оставляйте в контейнерах и ёмкостях достаточно свободного места(примерно четверть ёмкости), так как жидкость при переходе в состояние льда расширяется.
лисички, опята, шампиньоны, белый гриб, подосиновики, подберезовики, маслята
Грибы можно замораживать несколькими способами: в сыром, жареном или вареном виде. Однако при любом способе заморозки грибы требуют предварительной подготовки. Грибы перед заморозкой нужно тщательно перебрать, очистить от лесного сора и земли. Следует удалить все червивые грибы, они не годятся для заморозки.
Как заморозить грибы, вариант № 1. Промытые и очищенные грибы обсушить, разложив на хлопчатобумажном полотенце. Для заморозки грибов в свежем виде лучше выбирать небольшие, твердые грибочки (у опят шляпки). Со шляпок маслят перед заморозкой желательно снять пленочку. Чтобы грибы после размораживания не потеряли форму и аромат, размораживать их желательно на нижней полке в холодильнике. Готовить размороженные грибы нужно в тот же день.
Как заморозить грибы, вариант № 2. Очищенные и промытые грибы отварить в подсоленной воде (лучше до готовности). Сколько варить грибы перед заморозкой: белый гриб – 40 минут, подберезовики – 50 минут, подосиновики – 20 минут, шампиньоны – 5-10 минут, опята – 1 час 10 минут (сменив первую воду после закипания), лисички – 20 минут, маслята -20-25 минут. Крупные грибы перед варкой лучше нарезать. Не забывайте убирать грязную пенку с поверхности воды при варке грибов. Вареные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. Разложить грибы по целлофановым пакетам, упаковать как можно компактнее, лишний воздух в пакете нам ни к чему. Положить в морозильную камеру. Раскладывайте грибы по пакетам порционно (один пакет на одну готовку). После размораживания вареные грибы нужно сразу подвергнуть термической обработке, поскольку в них могут быстро размножаться бактерии.
Как заморозить грибы, вариант № 3. Можно заморозить жареные грибы. Для этого предварительно очищенные и промытые грибы обжаривают на растительном масле. Нельзя использовать животные жиры для обжарки грибов, которые вы собираетесь заморозить на зиму. Такие грибы хранятся не больше 1 месяца. Белый гриб, маслята, подосиновики нужно предварительно отварить 10-15 минут, а затем обжарить на растительном масле до готовности. Лисички можно жарить не отваривая. Выложить грибы на сковороду с растительным маслом и обжаривать пока не выпарится весь сок, который дадут лисички. Шампиньоны можно также не отваривать , а пожарить 15 минут. Грибы перед заморозкой можно зажарить в духовом шкафу на противне без добавления масла.
Как заморозить грибы, вариант № 4. Отварить предварительно подготовленные грибы, бульон не сливать. В контейнер уложить целлофановый мешочек. В него выложить отваренные грибы и залить грибной бульон. Заморозить грибы с бульоном. После вынуть мешочек с замороженной плиткой бульона с грибами из контейнера и уложить в морозильной камере. Получится отличная заготовка грибного супа на зиму.
Правила разморозки
Очень важно правильно размораживать фрукты и ягоды. Вначале надо решить, с какой целью заготовка будет применяться
Если с целью употребить непосредственно в пищу, без тепловой обработки (то есть положить в салат, смешать со сметаной или кефиром), то применяют самый простой метод. Нужное количество плодов вечером перекладывают из морозилки в миску, которую ставят на одну из полок холодильника. Утром в емкости можно увидеть плоды в жидкости, состоящей из сока и растаявшей воды. Первые употребляют в пищу сразу. Причем мыть их не надо. А вторую – выливают.
Этот способ считается самым наилучшим, так как мякоть ягод и фруктов не повреждается. Когда процесс разморозки проводят при комнатной температуре, внешний вид плодов заметно ухудшается.
Если из плодов будет готовиться десерт, то есть два способа разморозки. Для создания морса, чая, наливки или в качестве начинки для домашней выпечки или вареников плоды не размораживают, а из морозилки отправляют в кастрюлю или чайник. Для муссов, запеканок и желе заготовку размораживают в холодильнике.
Не стоит забывать, что водянистые размороженные плоды могут изменить консистенцию теста. Поэтому этот момент надо учитывать, когда пироги или торты выпекаются.
Огромные морозильные камеры позволяют заготовить на зиму большое количество фруктов и ягод. Зимой они пригодятся для приготовления разных лакомств. Летом не стоит лениться, нужно как можно больше плодов поместить в холодильник. Если соблюдать правила хранения, то их внешний вид и вкус останется на высоте.
Замораживание рыбы и мяса в камере
Редко приобретается маленький кусочек мяса или одна рыбка для жарки. Частые походы в магазин занимают много времени. Иногда дешевле покупать оптом. Хозяйки делают нарезку на гуляш, котлетные массы, иногда в морозильник складываются целые куски, суповые наборы.
Какие виды лучше заморозить:
- свинина.
- говядина, телятина;
- баранина;
- утка, гусь;
- курица, индейка. Рекомендуем мясо с грудки морозить отдельно. Оно быстрее готовится, не содержит жиров. Исключение — заготовка целых тушек;
- речная, морская рыба.
Отлично переносят замораживание морепродукты. Допускается отправлять в камеру икру
Важно убедиться в качестве сырья. Оттаявшие один раз креветки, кальмары, гребешки необходимо сразу использовать
Иначе они станут резиновыми, потеряют сочность, приятный вкус.
| Наименование продукта | Срок годности в месяцах при температуре —18 градусов |
| Курица, индейка | 12 |
| Мороженый гусь, утка | 10 |
| Говядина | 12 |
| Свинина | 6-8 |
| Рыба жирная | 5 |
| Рыба нежирная | 9 |
| Морепродукты | 6-8 |
Промышленная мороженая продукция имеет большие сроки годности. Мясо, рыба подвергается шоковой заморозке.
