Как приготовить вкусный плов
Не тот рис
Не будем углубляться в перечисление сортов, цен и названий. Проще всего найти в магазине рис с пометкой «для плова». Возможно он будет немного дороже, но точно не превратится после пятиминутной варки в размазню.Неплохим выбором будут сорта Басмати и Жасмин, однако истинные ценители отдают предпочтение королю узбекского риса — рису Девзира, специально выведенному для приготовления плова.
У него довольно толстое вытянутое зерно, покрытое розовой «пудрой». Девзира не разваривается, не слипается, вбирает в себя много воды и жира, поэтому приготовленный из него плов отличается насыщенным вкусом и ароматом.
Несоблюдение пропорций
Независимо от выбранного рецепта или сорта риса, нужно четко придерживаться рекомендуемых пропорций мяса, риса, моркови и лука.На 1 килограмм риса идет 1 килограмм мяса. На 1 кг мяса — не менее 500–800 грамм моркови и 300 грамм белого или желтого лука. Лука можно добавить и больше, но тогда его будет сложно правильно обжарить.
Не та посуда
Идеальная посуда для плова — чугунный казан с толстыми стенками и хорошей, тяжелой крышкой, ведь достаточное время плов должен готовиться именно под крышкой. Впрочем, за неимением казана, подойдет и чугунная утятница с крышкой.
Мало жира
Согласно правилам, на 1 килограмм риса требуется 250 или 300 грамм масла. От количества жира зависит вкус, рассыпчатость и аромат плова. Именно в масло овощи со специями отдают аромат, а затем всё это переходит в рис.Для лучшего вкуса рекомендуется смешивать растительные и животные жиры
Очень важно раскалить масло, ведь овощи должны попадать во фритюр и сразу поджариваться. Если жира мало, или он не успел прогреться, то продукты начнут терять сок.
Зажарка, а не зирвак
Именно зирвак во многом определяет вкус и аромат плова
Для его приготовления недостаточно обжарить мясо с морковкой и луком. Овощи и мясо обжаривают в жире, а затем тушат в бульоне, приправленном специями, до готовности мяса. И только потом уже вводится рис.
Считается, что чем медленнее готовится зирвак, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальный период томления на медленном огне составляет 2–3 часа. Зирвак должен томиться, а не бурно кипеть в процессе тушения.
Бурное кипячение приводит к тому, что лук и морковь полностью развариваются и превращаются в кашу, подлива становится мутной, а рис склеивается в неаппетитную массу.
Много или мало воды
Вода является одним из главных ингредиентов плова, именно от нее зависит его консистенция. При варке обычного риса добавляют две части воды на одну часть риса, но с пловом такая пропорция не работает.Во-первых, рис предварительно тщательно промывается, поглощая при этом влагу. Во-вторых, много сока выделяется из моркови и лука. Если добавить 2 части воды, получится размазня, если влить мало, то рис не сможет приготовиться. Оптимальным можно считать такое объемное соотношение: 1,2 части воды на 1 часть риса.
Недостаток специй
Приготовить плов без специй — это кулинарное преступление. Плов может быть приготовлен даже без риса, но специи в нём — основной ингредиент, придающий вкус, аромат и остроту.
Согласно правилам, специи добавляют в зирвак. Обязательно должны присутствовать зира, паприка, перец, головка чеснока и соль. В продаже есть множество готовых приправ для плова, но, при желании, можно изготовить и свой вариант, например: зира (кумин), перец чили, измельченный барбарис и шафран.
Самый вкусный плов получается с цельными семенами зиры, они дают более насыщенный запах. Высушенные ягоды барбариса обладают естественной кислинкой и весьма богаты витамином С. Шафран придает блюду яркий желтый цвет и пряно-жгучий вкус.
Плов — это блюдо, которое уместно и на праздничном столе, и на повседневном.
6. Не закладывай на сковороду слишком много мяса
Представим, что ты жаришь большую партию говядины. Рецепт советует обжарить кубики, по крайней мере, в два захода, но тебе кажется, что это пустая трата времени, так что ты просто бросаешь их все в сковороду и надеешься на лучшее. Предупреждение: это одна из самых больших ошибок новичков, которые ты можешь совершить, и ничего хорошего из этого не выйдет.
«Скученность» кусочков снизит температуру сковороды, а также выпустит больше «сока», по сути заставляя мясо тушиться, а не жариться. Таким образом, ты можешь попрощаться с великолепной корочкой. Обжарка партиями может занять больше времени, но результат того стоит.
Ошибка 10: Вы чересчур сильно заполняете сковороду
Времени на приготовление обеда или ужина часто не хватает, поэтому хозяйки накладывают в сковороду большое количество продуктов в надежде, что таким образом они смогут быстрее приготовиться. На самом деле, все получается в точности до наоборот, и вместо вкусного рагу вы кушаете овощную кашу. Чтобы на овощах образовалась аппетитная коричневая корочка, их нужно готовить небольшими порциями в один ряд. Также не стоит забывать, что большинство овощей имеют разное время приготовления. Например, спаржа наверняка превратиться в непонятную массу до того, как картофель дойдет до нужной консистенции. Если вы так уж сильно торопитесь, просто поставьте на плиту несколько сковородок – это поможет решить проблему.
Немного теории
На сковороде можно готовить продукты двумя способами: жарить и тушить
Жаркой называют нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ.
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.
Запомним: жарим продукты с маслом (или без), но без воды и прочих жидкостей, а тушим — с жидкостью (вода или собственные соки).
Большинство ошибок как раз и происходит из-за того, что мы тушим продукты, а не жарим.
2. Не заменяй продукты в рецепте
Маргарин и сливочное масло, сливки и обезжиренное молоко. Казалось бы, некоторые продукты похожи и вполне могут заменить недостающий ингредиент, но такая вольность может плохо сказаться на вкусе готового блюда.
Шеф-повар Джи Кенжи Лопез-Альт, автор книги «The Food Lab», в своем блоге рассказал историю о том, как один из его читателей был недоволен энчиладас с курицей, которое он приготовил по рецепту шефа.
Лопез-Альт сначала удивился, но затем парень признался, что ему не хватало ингредиентов для соуса, и он заменил их по своему усмотрению. Профессионалы пишут рецепты определенным образом не просто так. Пока ты немного не освоишься на кухне, вероятно, лучше не экспериментировать и четко следовать их указаниям.
3. Не жалей соли (но следи за тем, какая именно соль нужна)
Пользователь Reddit под ником Skiidude1 включил в список главных ошибок страх начинающего кулинара пересолить. Он написал:
«Если при дегустации блюда человеку кажется, что «чего-то» не хватает, то он начинает добавлять чесночный порошок, базилик, тмин и другие специи
Но чаще всего блюду нужно просто еще немного соли. Правильное количество соли очень важно и требует небольшой практики. Добавляй ее по чуть-чуть, потому что перебор все испортит, но при недостатке соли блюдо будет пресным».
И еще одно важное замечание о соли: в наши дни большинство рецептов требуют использования кошерной соли (соль крупнозернистого типа, которая производится без использования каких-либо добавок). Если ты решишь заменить ее другой, тебе придется использовать другое количество, чем требуется в рецепте.
Ошибка 2: Неправильный подход к приготовлению теста
Замешивать компоненты до того момента, пока тесто не станет абсолютно гладким и однородным – еще одна ошибка, мешающая приготовить, очень вкусные панкейки с первого раза.
Тесто для них должно иметь неоднородную структуру. Допускаются комочки небольшого размера, поэтому усердствовать с венчиком или миксером в руках не стоит.
Главное равномерно смешать компоненты и убедиться в том, что последовательность их добавления соблюдена. В противном случае пышные, легкие и воздушно-пористые американские панкейки превратятся в резиновые куски теста, напоминающие аппетитные блинчики лишь отдаленно.
Умеренное количество сахара в десертах
Частая ошибка во время приготовления десертов — делать их слишком сладкими. Большое количество сахара может перебить вкус других компонентов. Тогда шоколадный кекс с вишней и орешками превратится просто в что-то сладкое — с тремя разными структурами. Но вы не сможете распробовать качество шоколада, вкус вишни или орехов, нотки специй. Добавляйте сахара не больше, чем указано в рецепте, а если это не нарушит структуру блюда — даже чуточку меньше. И ещё: добавляйте к сахару щепотку соли — это тоже помогает раскрыть вкус всех компонентов.
Фото: BuffetColosseum (pixabay.com) / needpix (CC0)
Что делать, чтобы не испортить блюдо
Можно
- Убавлять огонь, если влага из мяса выходит слишком активно. Большим огнём вы не сократите время жарки мяса, а скорее сожжёте его.
- Использовать во время жарки овощей масло виноградных косточек.
Нельзя
- наливать масло на горячую сковороду: при контакте с раскалённой сковородой в масле будут образовываться канцерогенные вещества;
- мороженое мясо класть на нагретую поверхность − его необходимо обязательно разморозить перед обжариванием;
- надавливать на котлеты в процессе жарки; делать это можно только один раз: когда вы положили котлеты на сковороду. Если вы надавите через пять минут жарки, то сок из мяса попадёт на сковороду и закипит − поверьте, от этого ничего хорошего не будет;
- класть специи в начале жарки. Этого нельзя делать по той причине, что они просто сгорят в раскалённом масле, Поэтому следует добавлять их ближе к концу готовки.
Эти несложные правила помогут вам добиться «вкусного» результата.
Ошибка 7: Спешка
Нужно собрать детям в школу ланчбоксы, накраситься на работу, погладить спешащему в офис мужу рубашку? Эти ситуации знакомы многим женщинам – часто мы готовим панкейки в утренней суматохе.
В спешке блинчики хочется перевернуть быстрее, до того момента, как с поверхности налитой на сковороду смеси исчезнут последние пузырьки воздуха.
Следование этому желанию – это ошибка №7, которую довольно часто совершают опытные и начинающие жрицы кулинарного мастерства. Им стоит брать в руки лопатку и переворачивать оладьи на другую сторону лишь после того, как первая сторона равномерно прожарится, приобретет красивую корочку и нежный оттенок.
Варить макаронные изделия в малом количестве воды
Сухие макароны обладают рядом особенностей. Так, они прекрасно впитывают воду и увеличиваются в объеме в процессе варки. Малое количество жидкости в кастрюле приведет лишь к тому, что продукт получится слипшимся и склеившимся. Для того, чтобы этого не произошло, необходимо использовать большое количество воды. Кроме того, лучше отказаться от слабого огня. Он также не является помощником в достижении вкусного результата. В процессе приготовления почаще помешивайте макароны. Если вы готовите пасту, то завершать кулинарный процесс лучше в посуде, в которой готовился соус. Блюдо получится особенно ароматным и аппетитным.
Снимайте кожуру при необходимости
Готовите для десерта запеченное яблочное пюре? Нужно очистить яблоки от кожуры. Это касается и груши. Фрукты нужно сначала очистить, а потом готовить из них пюре, варенье, начинки в десерты. Иначе кусочки кожуры нарушат структуру и помешают довести компонент до однородного состояния. Готовите салаты с яблоком или грушей? Тоже лучше очистить их, перед тем, как нарезать — есть салат потом будет намного приятнее, да и его внешний вид улучшится.
Фото: Stacy Spensley / flickr (CC BY 2.0)
При приготовлении томатного соуса помидоры тоже стоит очистить. Об этом забывают еще чаще, но густой однородный соус получится только из очищенных томатов. Чтобы снять кожуру, сделайте несколько неглубоких надрезов, погрузите помидоры в кипяток на 5 минут. После этого кожура снимается с помощью ножа.
Фото: Crepessuzette / pixabay (Pixabay License)
Не используете рассол
Если вы не хотите на выходе получить курицу сухую и безвкусную, сделайте себе одолжение и обязательно используйте рассол, который сделает мясо сочным и нежным. Повара давно практикуют замачивание мяса в подсоленной воде. В древние времена такой метод использовался перед охлаждением или подготовкой к хранению мяса. Время замачивания не будет долгим, но оно того стоит, чтобы куриное мясо пропиталось рассолом и стало более влажным. Рассол вводит в мясо соль и помогает расщепить белки, делая мясо сочным и мягким. Рецепт особенно актуален для курицы, которая лежит в холодильнике продолжительное время.
Не ограничивайтесь банальными сочетаниями
Чтобы питаться вкусно, нужно не бояться пробовать что-то оригинальное. Салаты с клубникой, мясо в медовой заправке, ягодный соус к сыру. Питаться разнообразно — не значит питаться дорого. Есть десятки способов приготовить даже обычный картофель: с имбирем, с медом или мятой. А вот если готовить один и тот же суп на протяжении многих лет — то он надоест, каким бы вкусным ни был. Иногда можно отступить от рецепта, приготовить то, чего раньше никогда не пробовали. Рискуя, мы получаем больше шансов насладиться новыми вкусами.
Фото: pixnio (CC0)
Пора избавляться от старых кулинарных ошибок и начинать наслаждаться вкусной едой!
Фото на главной: agamaszota / pixabay (Pixabay License),gabrielbeltranz (pixabay.com) / needpix (CC0)
Виктория Демидюк
5. Ухаживай за своими ножами
Хороший, острый нож является одним из самых важных инструментов на кухне, и важно, чтобы ты относился к нему с осторожностью. Хотя суперострый нож может показаться немного страшным, но на самом деле он гораздо безопаснее, чем тупой. Звучит нелогично?
Звучит нелогично?
Шеф-повар Ричард Ли прокомментировал это так: «Да, при неправильном использовании острым ножом можно порезаться. Но тупой нож опаснее — с ним вам придется приложить больше усилий, чтобы что-то нарезать, и это в итоге может привести к еще более серьезным травмам».
Так что не забывай тщательно мыть и сушить свои ножи после каждого использования, не храни их в раковине и при необходимости — точи или заменяй на новые.
Не используете пахту
Рассол – один из лучших способов получить сочную, нежную курицу. Однако имейте в виду, тут есть один недостаток: рассол может проникать в мясо так глубоко, что на выходе вы можете получить слишком влажную курицу, а значит придется потратить больше времени на просушку каждого куска перед панировкой и жаркой, чтобы все-таки получить хрустящую корочку. Если вы не хотите портить себе кулинарную жизнь, возьмите на вооружение пахту.
Специалисты говорят, что замачивание куриного мяса в пахте действует, как рассол, и благодаря жирам и кислотам расщепляет мясные волокна. К тому же пахта помогает сохранить слой панировки равномерным, он не осыпается и не собирается комками. Некоторые беспокоятся о запахе, который дает пахта. Его можно изменить или смягчить путем добавления острого соуса, трав и специй. Так вы сможете придать курице дополнительный вкус.
Не пробовать еду в процессе приготовления
И, пожалуй, самая главная ошибка, которую периодически совершают все хозяйки, – это не пробовать блюдо во время приготовления. Помните, что даже если вы с предельной точностью следуете рецепту, это не является залогом того, что блюдо получится вкусным. В кулинарных рецептах периодически всплывают досадные неточности. Пробуя, вы увеличиваете свои шансы сразу обнаружить оплошность и моментально исправить ее, если есть такая возможность. Игнорируя это правило, вы рискуете узнать об ошибке одновременно с гостями.
Кроме того, продукты и специи, даже одни и те же, не являются идентичными. Каждый раз они могут звучать абсолютно по-разному, поэтому лучше держать ситуацию под контролем и не сомневаться, стоит ли пробовать то, что вы готовите.
интереснокулинариякухняошибкипознавательноприготовлениепродуктытонкости
Ошибка 1: Вы постоянно прибавляете температуру
Некоторые блюда нуждаются в длительной тепловой обработке. / Фото: Zen.yandex.tm
К сожалению, если постоянно увеличивать огонь или повышать температуру в духовке, процесс приготовления блюда не ускорится. Скорее, наоборот, – оно будет безнадежно испорчено. Строго следуйте всем рекомендациям, указанным в рецепте, и рассчитывайте свое время таким образом, чтобы его хватило на выпечку либо запекание, согласно правилам. Помните – некоторые блюда нуждаются в длительной тепловой обработке при умеренных температурах, и обойти этот нюанс не получится (если, конечно, вы хотите поставить на стол действительно вкусное лакомство). Если постоянно увеличивать температуру, мясо, рыба и выпечка могут сгореть снаружи, но остаться сырыми внутри. Вряд ли вы рассчитываете именно на такой результат.
Тушить непросохшие овощи
Перед употреблением овощи необходимо хорошо мыть. Это санитарные нормы. А после этого их следует хорошенько просушить. Это уже нормы кулинарные. Конечно, при современном ритме жизни не всегда удается выделить достаточное количество времени на приготовление пищи
Именно поэтому хозяйки не всегда уделяют должное внимание только что помытым овощам. Это может иметь весьма плачевные последствия
Остатки воды на листьях превращаются в пар, делая овощи слишком мягкими и как будто перестоявшими. Если ваша цель – это яркие и сочные овощи, то хорошо просушивайте плоды и кладите их только на достаточно разогретую сковороду.
1. Внимательно читай рецепт
Независимо от того, как хорошо ты умеешь готовить, важно всегда внимательно прочитывать рецепт полностью. Известный шеф-повар Дэвид Лебовиц называет пренебрежение к инструкции одной из главных ошибок, которые совершают новички.. Не ограничивайся только сканированием списка ингредиентов
Изучи рецепт до готовки или рискуешь столкнуться с проблемами на полпути. Возможно, у тебя не окажется какого-то необходимого инструмента, или ты не знаешь термин или технику, описанную в рецепте. Поэтому важно заранее оценить свои возможности и то, сможешь ли ты приготовить это блюдо как надо.
Не ограничивайся только сканированием списка ингредиентов. Изучи рецепт до готовки или рискуешь столкнуться с проблемами на полпути. Возможно, у тебя не окажется какого-то необходимого инструмента, или ты не знаешь термин или технику, описанную в рецепте
Поэтому важно заранее оценить свои возможности и то, сможешь ли ты приготовить это блюдо как надо.
Запреты при обжаривании рыбы
Жарка на сковороде — самый простой способ термической обработки рыбы, который зачастую нравится всем, чего не скажешь об отварных продуктах или приготовленных на пару. Чтобы рыба получилась действительно вкусной и сочной, нужно знать о главных запретах, игнорирование которых может испортить приём пищи:
- Низкая температура сковороды. Поверхность обязательно должна быть хорошо раскалена перед жаркой, в противном случае придётся снимать прилипший продукт кусками.
- Частые переворачивания. Во время обжарки на поверхности кусочка образуется корочка, которая позволяет удерживать влагу внутри продукта. Учитывая насколько хрупкая рыба при приготовлении, лучше уменьшить количество переворачиваний и прочего механического воздействия на сковороде до минимума. Если трогать продукт слишком часто, то корочка будет повреждаться, а жидкость — вытекать, и как результат — некрасивый вид, нарушенная текстура и недостаточная сочность.
Во время жарки рыбы не стоит её часто беспокоить и переворачивать
Если рыба будет не полностью прожарена, то она может оказаться опасной для здоровья
Вся рыба разная, хозяйки используются свою нарезку и любимую толщину кусочков, поэтому универсального точного времени жарки не скажет никто. Но можно воспользоваться простой формулой — на каждый сантиметр толщины должно приходиться 3–4 минуты жарки. Так, для стейка лосося 2,5–3 см достаточно 8–10 минут (4–5 минут с каждой стороны).
Нет сухой рыбе без кляра. Жирные сорта прекрасно жарятся и получаются вкусным при соблюдении температурного и временного режима, а вот тощие (треска, навага, серебристый хек, минтай, камбала, судак) сами по себе получатся слишком сухими и невкусными. На помощь придёт кляр — жидкое тесто из муки и яиц, которое сразу возьмётся корочкой на сковороде и предотвратит высыхание.
Сухие сорта рыб лучше жарить в кляре
Начинать жарить рыбу лучше с мяса, потому что шкурка быстро свернётся и деформирует кусочек
Перед жаркой не стоит снимать с рыбы шкурку — так она может развалиться
В приготовлении вкусной рыбы важно разбираться в нюансах. Так, не стоит пережаривать или недоготавливать продукт, часто переворачивать или заранее снимать кожицу
Подобные тонкости позволят получить действительно достойный результат и рыба будет радовать не только пользой, но и вкусом и внешним видом.
Не используете крахмал
Пшеничная мука высшего сорта может быть универсальным ингредиентом, когда речь заходит о панировке для жареной курицы. Но если вы добавите порцию кукурузного крахмала, то поднимите рецепт на совершенно новый уровень. По словам профессионалов, это тот самый секретный ингредиент, который нужен всем без исключения для приготовления идеальной панировки. Когда вы добавляете кукурузный крахмал в муку, получается смесь более качественная и плотная, поэтому и корочка получается более хрустящая. Кукурузный крахмал ослабляет белок пшеничной муки и делает ее нежной. Кулинары советуют использовать крахмал в равных с мукой долях. Кроме идеального хруста ваше блюдо получит красивый карамельный оттенок, что придает еще более аппетитный вид.
Правда, некоторые вообще предпочитают не использовать в приготовлении муку и обходятся исключительно крахмалом. В этом случае продукт нужно покрывать очень толстым слоем, как бы вдавливая крахмал в мясо и кожу. Но есть один маленький нюанс: в случае с крахмалом он покроет курицу хлопьями, а не цельной тонкой корочкой. Но от этого ваша еда хуже не станет.
Попробуйте придерживаться этих профессиональных советов – и на вашей тарелке будет лучшая курица в мире.
Ошибки при выборе инструментов и чистящих средств
Ещё один фактор, затрудняющий работу, — неправильный выбор чистящих средств и инструментов.
Иначе вместо ухоженной мебели и чистого пола вы рискуете получить проблему в виде потрескавшихся или загрязнённых поверхностей.
Не следует смешивать несколько химических веществ одновременно. Да и злоупотребление химией тоже не принесёт ощутимого результата, кроме внезапно проявившейся аллергии.
- Инструменты играют важную роль при качественном наведении чистоты. Смело выбросьте все старые рваные тряпки. Вместо них приобретите симпатичные губки, щётки, салфетки, совки и швабры. Вы вскоре заметите, что рутинную работу с ними выполнять приятнее!
- Не забывайте про перчатки и прочие средства защиты.
Ошибка 1: Использование некачественных продуктов
Читая статьи кулинарных блоггеров о том, как правильно готовить панкейки, хозяйки считают, что безупречного результата можно достичь, используя продукты сомнительного качества.
У разрыхлителя для теста закончился срок годности пару месяцев назад? Яйца хранятся на полке холодильника довольно давно? Молоко имеет подозрительный кислый запах? Не беда – думают опрометчивые кулинары, и обрекают себя заведомо на неудачу.
Им стоит усвоить тот факт, что качество готовых блинчиков напрямую зависит от того, какие продукты входят в их состав. Поэтому решив порадовать близких аппетитным завтраков, стоит не полениться посетить продуктовый отдел ближайшего супермаркета и сделать закупку свежих и проверенных товаров – молока, сливочного масла, муки, разрыхлителя, а также сахара и соли.
9 правил или ошибок при жарке рыбы – как пожарить рыбу очень вкусно
Чтобы идеально пожарить рыбу с ароматной хрустящей корочкой не нужно знания шеф-повара — просто соблюдайте правильный процесс жарки. И всё!
Как говорила моя бабушка, что жареную рыбу не нужно «засыпать» различными «дурманящими» специями — её жарят просто!
Ошибка №1 — не вся рыба подходит для жарки
Речная рыба, такая как карась, карп, сазан, судак, щука, лещ, окунь, сом, жерех, краснопёрка — отличный вариант.
Есть и морская рыба, которая жареная очень вкусная. Это минтай, хек, палтус, камбала, треска и другие. Жареная корюшка — ещё то лакомство!
В кляре отлично получаются тилапия и морской язык. Красную рыбу — горбуша, сёмга, лосось — лучше готовить на мангале, ну или дома в духовке.
Ошибка №2 — выбор посуды для жарки рыбы
И это весомый аргумент. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками (по крайней мере с толстым дном). Чугунная бабушкина сковорода как никогда кстати.
Ошибка №3 — рыба слишком влажная
Да-да, излишки влаги с рыбы необходимо удалить перед жаркой. В помощь вам бумажные кухонные салфетки и полотенца.
Особенно замороженная рыба — правильно разморозить — из морозилки в холодильник на сутки и избавиться от влаги.
Ошибка №4 – какая костлявая рыба
Да уж, частенько речная рыба одна из самых костлявых. Особенно лещ, сорога (она же плотва), карп, карась, краснопёрка и другие.
Но при жарке маленькой рыбы, все кости становятся совсем мягкими и рыбу можно кушать не задумываюсь о костях.
Большая рыбёха имеет крупные кости, которые заметны и легко отделятся от мяса. Некоторые делают на рыбе ножом неглубокие засечки, чтобы при жарке кости стали мягкими.
Но стоит заметить, что при таком способе, можно легко повредить кости и их получится в разы больше.
Ошибка №5 – кислое, не горькое
И тоже нужно знать! У меня на канале есть публикация, где говорится, что все повара мира советуют готовить рыбу методом «Три П» или «ППП» — кому, как угодно.
Дак одна из трёх «П» – это и есть подкислить.
Что это означает подкислить? Не вся, некоторая рыба иногда может пахнуть так называемой тиной или болотом. Лимон, а вернее его сок и кислота избавляют нас от этого неприятного аромата.
Лимон можно заменить уксусом. Кислинка придаёт мясу рыбы ещё упругость, чтобы в процессе жарке не разваливалась.
Ошибка №6 — жареную рыбу маслом не испортишь
Если, когда готовите жареную рыбу влить в сковороду мало масла, то рыба станет пригорать. Поэтому не стоит жалеть масла при жарке.
Лучше после убрать излишки масла выложив готовую рыбу опять же на бумажные полотенца.
И ещё один нюанс — жарят рыбу в сливочном масле, как это делали наши мамы и бабушки. На худой конец на подсолнечном с запахами семечек.
Ошибка №7 — хрустящая корочка
Следует рыбу панировать. Каждый кулинар панировку готовит по-разному, но всегда основным ингредиентом является мука (пшеничная чаще всего, но и кукурузная — не плохой вариант).
Далее к муке добавляют манку или панировочные молотые сухари. Кто-то засыпает специи — перец молотый к примеру.
Ошибка №8 — солить — не пересолить
В какой время солить жареную рыбу? Тут есть несколько вариантов и все они имеет право на жизнь.
Крупную рыбу если целиком, нужно солить перед жаркой, перед панировкой, после чистки — посолил и в холодильник на часок.
Если уж совсем большая и приходится разделывать на куски, то соль добавляют прямо в масло и лучше крупную.
Мелкую рыбёшку можно солить прямо в панировке. То есть, когда замешиваете муку с другими ингредиентами, добавьте соль и перемешайте.
Ошибка №9 — не сразу класть рыбу на сковороду
И это также важно. Обязательно необходимо разогреть сковородку, чтобы масло «шкварчало», а уж потом выкладывать рыбу
Если этого не сделать, то рыба может развалиться и станет как каша — рыбное «месиво».
Не пренебрегайте травами и специями – они определяют разницу между пресным и по-настоящему вкусным и богатым на вкус блюдом
- Для остроты и привкуса дыма подойдет сочетание анчо-чили, паприки, тмина и мексиканского орегано.
- Для горьковатого привкуса – затар. Это комбинация тимьяна, семян кунжута и сумаха.
- Для древесно-землистого – прованские травы (розмарин, майоран, тимьян, орегано, шалфей и эстрагон).
- Для горько-сладкого – гарам масала (корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, перец горошком, кориандр, куркума и тмин) и смесь «5 специй» (китайская корица, гвоздика, фенхель, звездчатый анис, сычуаньский перец горошком).
- Для остро-сладкого – рас-эль-ханут (кардамон, гвоздика, корица, перец горошком, кориандр, тмин, мускатный орех, черный перец и куркума).
- Для острого – сочетание куркумы, кориандра, тмина, пажитника и красного перца.
- Для землисто-острого – каджун (черный перец, паприка, тмин, кайенский перец и тимьян).
Делайте уборку в процессе готовки, используя отдельный пакет или миску для мусора
Amazon
Так вы сэкономите время на приготовлении, нарезке и, что наиболее важно, на уборке после готовки. К тому же у вас всегда будет свободное место для мисок с ингредиентами
Бонус. Если советов все еще недостаточно – заглядывайте в кулинарные книги
Быть может, какие-то перешли к вам от мам и бабушек. А если нет – отправляйтесь в книжный магазин. Хороший пример – книги Марка Биттмана «How to Cook Everything» и «Кулинарная матрица».
Там есть все: основные техники приготовления и множество рецептов, которые помогут произвести впечатление на партнера, друзей или вашу маму, которую вы сможете пригласить на ужин. К тому же рецепты сопровождаются фотографиями – так что провал невозможен.
Обложка: pixabay.com
Источник статьи: 41 Cooking Basics You Should Probably Know By Now
Не даете маслу стечь
Большинство из нас выкладывают горячую курицу на бумажные полотенца, чтобы те впитали излишки масла. На самом деле мясо нужно выкладывать не на бумагу, а на специальную решетку для охлаждения. Выкладывание горячей курицы на бумагу создает много пара, и вы легко получите эффект сырой корочки, сами того не подозревая. Разве не обидно будет потерять корочку после нескольких часов стояния у плиты?
Если выпало мало снега, то урожая не будет: 16 декабря – День Ивана Молчальника
Полезно часто мыть: мифы о шампуне и уходе за волосами, которые только вредят
Почему французские дети хорошо себя ведут: восемь методов их воспитания
Правильно используйте чеснок
Чеснок — ароматный и насыщенный овощ, добавление которого меняет вкус любого блюда и чаще всего в лучшую сторону. Но он может и испортить еду, если готовить его неправильно. Нужно сделать ароматную зажарку? Немного раздавите 2 зубчика чеснока (не нарезая), поджарьте на горячей сковородке с маслом 1 минуту и выбросьте. Масло уже впитало вемь аромат чеснока и передаст его остальным продуктам. Если измельчить чеснок и жарить с луком — он слишком поджарится, станет горьким, приобретет неприятный привкус и запах.
Фото: Marco Verch Professional Photographer and Speaker (CC BY 2.0)
При запекании блюд можно положить целые зубчики поверх (крупы, мяса, картофеля) и убрать их, когда подрумянятся. В супах же используйте сушеный чеснок, который ничем не хуже по вкусу.
Ошибка 10: Обилие магазинных сиропов на тарелке с блинчиками
Оптимальным гарниром, который подчеркнет все грани вкуса панкейков и раскроет все тонкие нотки их компонентов, считается клиновый сироп.
Однако у отечественных хозяек далеко не всегда имеется на кухне этот заморский продукт. Они стремятся заменить его дешевыми сиропами из магазинов, в составе которых масса консервантов, ароматизаторов и прочих синтетических веществ.
Такая добавка испортит здоровый завтрак. Понимая это, перед тем как жарить панкейки для своей семьи, ответственная хранительница домашнего очага позаботится о правильном и полезном гарнире. Это может быть растопленное сливочное масло хорошего качества, домашний джем из фруктов, вкусная карамель, полученная из сахара и пряностей.
Отличные американские блинчики, прекрасно насыщающие и дарящие несравненное гастрономическое удовольствие, можно приготовить очень быстро.
Они имеют массу вариаций рецептов, отличающихся вкусами и набором начинок. Весь цикл готовки отнимает 20-25 минут и дает превосходный результат в том случае, если хозяюшка знает про распространенные ошибки при жарке панкейков и старательно избегает их.
Статья в тему:
Оладьи из тыквы
Как пожарить картошку на сковороде
Шашлык из курицы
Лук – почти неотъемлемый ингредиент каждого блюда. Но нужно знать разницу!
Photo by Macey J Foronda / Chris Ritter / poferme.com
Для жарки подходит сладкий лук: его используют для приготовления луковых колец, запеканок и жареных овощей.
Красный лук лучше есть сырым. Добавьте его в гуакамоле, свежие салаты, бутерброды или замаринуйте.
Белый лук – самый хрустящий, но очень острый. Хорошо подойдет для сальсы, индийского соуса чатни и жаркого.
Желтый лук – самый универсальный. Приготовьте с ним жаркое из мяса, тушеные мясные и овощные блюда, соусы и супы.
Лук-шалот более мягкий и нежный. Он станет отличным дополнением к винегрету, яичным запеканкам и любым гарнирам.
Жарим без ошибок
Начнём с основ: подберём сковородку, которая не испортит ни еды, ни настроения.
Выбираем «правильную» посуду
В настоящее время почти все сковороды производятся с антипригарным покрытием. Главное преимущество таких изделий − на них можно жарить без масла.
Популярные некогда сковороды с тефлоновым покрытием ещё применяются на некоторых кухнях. Если они были покрыты качественным тефлоном и хорошо сохранились, можно использовать и такую посуду.
Нельзя не упомянуть и привычную чугунную посуду. Такие изделия, хоть и довольно тяжёлые, практичны и удобны.
А любителям стейков будет необходима сковорода-гриль.
Температура − это важно!
Профессиональные повара используют особую линейку температур. Выбор конкретного показателя зависит от технологии приготовления блюда и желания хозяйки.
Температура кипения воды
Все знают, что вода закипает при 100° C − показатель является примерным, так как зависит от атмосферного давления. Влага содержится практически в любом продукте, поэтому при контакте с маслом она начнёт активно испаряться. И тут есть один важный момент, которые должны учитывать хозяйки.
- Если вы нагреете посуду выше 100°, то масло будет нагревать воду. Поэтому влага из продукта начнёт активно испаряться, что и требуется при жарке.
- Если масло нагреется не выше 100°, то вода будет испаряться медленно. Тогда будет происходить не жарка, а тушение продуктов в собственном соку.
Температура реакции Майяра
Реакция была названа в честь эксперимента по растворению аминокислот и сахаров.
Преобразование сахаров и аминокислот при такой температуре даёт золотистую хрустящую корочку.
Температура дымления масла
Если масло начинает дымить, то жарить в нём не следует!
Если вы недоглядели за маслом и обнаружили его дымящимся, то следует сразу выключить огонь. Это необходимо, чтобы масло не загорелось. После этого откройте окно для проветривания.
На чём жарить?
Чаще всего хозяйки применяют для жарки растительное масло (подсолнечное, кукурузное и др.). Его главными преимуществами считаются доступность и оптимальная стоимость.
Кроме растительного, используют сливочное масло. Но профессионалы рекомендуют смешивать растительное и сливочное масло. Температура их дымления совпадёт с готовностью продукта.
Ошибка 2: Вы не даете мясу отдохнуть
Мясо нуждается в отдыхе – в прямом смысле этого слова. Профессиональные повара никогда не отдают мясное блюдо в зал с пылу, с жару. Для начала они снимают его с огня или вынимают из духовки, дают несколько минут постоять, а затем отправляют на дегустацию гостям. Все продукты нуждаются в индивидуальном отдыхе. Так, например, стейку хватает 4-5 минут, а целой куриной тушке нужно 20-30 минут
Почему так важно соблюдать это правило? Это необходимо для того, чтобы соки равномерно распределились по мясу, и оно «дошло» до необходимой кондиции. Если вы не уверены, что продукт готов, проткните его кулинарным термометром (щупом)
Этот гаджет помогает на 100% определить, можно ли блюдо подавать на стол. А вот разрезать мясо в процессе готовки нежелательно – оно может потерять нежность и сочность.Еще один важный момент: мясо нельзя готовить сразу после того, как вы достали его из холодильника. Дайте ему немного постоять, чтобы нагреться до комнатной температуры.
7. Убирайся в процессе готовки, а не откладывай на потом
Тебе, вероятно, не понравится этот совет, но в дискуссии об ошибках кулинаров-новичков на Reddit этот пункт звучал неоднократно. Бывалые кулинары советуют всегда держать под рукой пакет, чтобы сразу складывать в него яичную скорлупу, пустые банки и прочий мусор, не дожидаясь окончания готовки.
Зачем? Во-первых, это освобождает пространство для выполнения следующих шагов и, что более важно, уменьшает вероятность перекрестного загрязнения. Уберечь своих гостей от риска пищевого отравления — на наш взгляд, достаточно веская причина, чтобы прислушаться к этому совету. Согласен?
