8 правил в организации кухни, с которыми уборка будет проще

Мойка

Если вы выбираете дорогое решение (композит или искусственный камень), то и мойку лучше сделать из него же – это очень удобно в уборке. Чем меньше профилей и изгибов будет иметь мойка, тем лучше. (Мы ведем сейчас речь не о дизайне и красоте, а об удобстве пользования.)

Наиболее удобно мыть круглую чашеобразную мойку и наименее удобно – квадратную мойку с рифлением и обилием деталей. Посмотрите на иллюстрацию ниже.

Если же вы выбираете дешевое решение – столешница из ламинированной ДСП и мойка из нержавеющей стали, – то выбирайте глянцевую мойку. Как ни странно, но именно глянцевая полированная сталь более удобна в мытье и более устойчива к пигментам. А форма мойки, так же, как и в предыдущем примере, наиболее удобна чашеобразная, не прямоугольная, без выступов и рифленых частей.

Вообще, продумывая кухонный гарнитур и желая сделать его максимально удобным в обслуживании, держите в голове, что ваши враги – все углы, стыки, филенки, резьба, выступающие части. Ваши друзья – гладкие цельные поверхности.

Отсюда еще один совет:

– если есть возможность, заказывайте кухонный гарнитур без ручек

Кухонные фасады без ручек (как на фото сверху) открываются легким нажатием и так же закрываются. Мыть их гораздо удобнее, чем традиционные фасады с ручками, особенно если ручки имеют П-образную форму.

Выглядит это несколько непривычно, но очень современно, а главное – удобно.

Правда, механизм, с помощью которого ящики и дверцы открываются без ручек, несколько удорожает стоимость гарнитура.

А если такой современный дизайн для вас все-таки слишком непривычен, используйте ручки типа “пуговицы”, как на фото снизу. Выбирайте самые простые формы и гладкие, легко моющиеся материалы – сталь, алюминий, гладкий пластик.

Холодильник

Перед уборкой лучше всего убрать продукты, это великолепный шанс того, чтобы можно было избавиться от просроченных круп, овощей, консервов и прочего. Они могут годами храниться в холодильнике, зачастую оставаясь там исключительно из забывчивости владельца, чем от злого умысла. Помыть холодильник лучше всего до того момента, когда он будет затарен новыми продуктами, предварительно стоит его, конечно же, разморозить. Содержимое холодильника необходимо вытащить, обследовать, после чего просто выполнить сортировку продуктов питания, оставив только пригодные по сроку потребления, а также свежие. Мыть холодильник можно только тогда, когда кухня свободная. Это исключит попадание на поверхность продуктов питания грязной воды с губок.

Зачем она нужна?

Уборка рабочего места призвана решать сразу несколько задач, среди которых:

1. Поддержание эстетической привлекательности рабочего пространства. Например, если на кассе и на магазинных полках царит беспорядок, покупательский поток снижается. Это актуально для любых мест с высокой проходимостью: салонов красоты, офисов, банков и не только.
2. Соблюдение норм и правил безопасности. Эта цель приобретает особое значение, если речь идет о промышленных предприятиях, торговых складах, заводах и других аналогичных учреждениях.

   Например, находящаяся не на своем месте деталь станка способна стать причиной получения серьезной травмы.

3. Соблюдение санитарно-гигиенических норм. Эта задача особенно остро стоит перед персоналом, работающим в медицинских учреждениях любого типа. Чем выше уровень бактериального загрязнения, тем опаснее риск распространения инфекции, при невыполнении уборки рабочего места.

   Например, сложно представить, чем может закончиться халатное отношение санитарной сестры процедурного кабинета к выполнению ее обязанностей.

4. Снижение заболеваемости среди сотрудников. Если они дышат пылью, помещение не проветривается, в нем не проводится влажная уборка, то количество невыходов на смену из-за открытия больничных листов возрастает. Например, регулярное дыхание каменной, угольной или древесной пылью провоцирует заболевания органов дыхательной системы, глаз, сердца и сосудов.

Перечисленные задачи в той или иной мере актуальны для всех учреждений, в которых трудятся люди. Главная цель, которую преследует уборка рабочего места – это поддержание порядка.

Пошаговый алгоритм проведения генеральной уборки

Основные вехи уборки:

1. Проверка имеющегося инвентаря.
2. Уничтожение залежей хлама.
3. Уборка в комнатах, включающая протирание мебели.
4. Приборка в кухне, включающая ревизию шкафов и полок.
5. Клининг в санузлах, в прихожей, на балконе и в кладовке.

Справиться с работой гораздо легче, если делить её на фрагменты и исполнять поэтапно. Опытные хозяйки вначале составляют план предстоящих действий.

Сначала целесообразно вынести гардины и ковры. Разумнее убирать “сверху вниз”, двигаясь из дальних комнат в ближние.

Вначале нужно снять паутину и протереть потолки. Надо вымыть либо протереть люстры и светильники. Нужно вымыть оконные стёкла, подоконники и радиаторы отопления.

Как и чем правильно мыть разные поверхности в комнате и кухне

Для генеральной уборки нужны разные средства: чистящие, моющие, полирующие и т. д. В рамках генеральной уборки ванной комнаты многие хозяйки запускают «холостой» режим работы автоматических стиральных машин. Цель процедуры — очищение внутренностей от накипи и загрязнений.

Стеклянные поверхности и зеркала лучше мыть составами, разработанными именно для этих целей. Полы также рекомендуется очищать с добавлением специализированных растворов, причём их выбор основывается на типе очищаемой поверхности.

Средства, предназначенные для устранения жира, — незаменимые помощники в уборке кухни. Сюда относятся очистители газовых плит, духовых шкафов и микроволновых печей, порошки и пасты. Ими можно мыть кафель, металлические и стеклянные поверхности.

Многие хозяйки во время генеральной уборки используют подручные средства. Это старые, проверенные временем рецепты на основе соды, нашатырного спирта, лимонного сока, уксуса, горчичного порошка, перекиси водорода и т. д.

1. Очищать стеклянные поверхности лучше салфеткой, смоченной в следующем составе: 2 ст. л. уксуса на 1 л воды.
2. Загрязнения со старых зеркал хорошо убирает тряпка из микрофибры, смоченная водкой.
3. Царапины на тёмной мебели обрабатывают материей, пропитанной йодовым раствором (5–10 капель на 1 л воды), а трещины на древесине хорошо маскирует пчелиный воск.
4. Полированные поверхности отлично очищает молоко.
5. Соль или сода, щедро рассыпанные по ковру, собирают в себя всю пыль и загрязнения. Средства оставляют на полчаса, затем поверхность пылесосят.

Организация уборки

Правильно организованный рабочий процесс гарантированно приведет к успеху и сэкономит время на метания от одной задачи к другой. Убирать кухню нужно планомерно и последовательно.

5 полезных рекомендаций:

1. Приготовьте инструмент и бытовую химию: тазик с водой, тряпки, губки, моющие, чистящие средства. Заранее сделайте самодельные эффективные составы для чистки, рецепты которых приведены ниже. Предусмотрите и сложите в углу кухни все, что понадобится.
2. Очистите рабочую зону. Гораздо проще вывернуть все шкафчики и холодильник разом, чем поочередно доставать предметы, мыть, складывать, затем снова доставать…Просто аккуратно сложите содержимое на клеенку так, чтобы оно не мешалось под ногами. Отодвиньте по возможности кухонную мебель, чтобы помыть область у стен.
3. Обработайте поверхности с въевшейся грязью и жиром. Нанесите химическое средство или самодельный состав на вытяжку, плиту, духовой шкаф, микроволновку. Залейте раковину и обработайте плитку. Поставьте закипать чайник с уксусом для чистки известкового налета. Для растворения грязных следов понадобится какое-то время (обычно 10-30 минут). В это время можно заняться следующим делом.
4. Теперь наступает черед очищения кухонных полотенец. Замочите их в горячей воде с отбеливающим средством.
5. Последний этап займет примерно 1 час. Нужно пройтись тряпкой по всем поверхностям и смыть размягчившуюся грязь. Начинайте с верхней части кухни и заканчивайте полом. Теперь жир и налет будут отставать без труда. Не придется часами драить одно и то же место – только часто менять воду, потому как все отмывается очень быстро.

После качественной уборки останется вернуть содержимое ящичков на свои места. Это очень приятно – на кухне все сияет чистотой и радует глаз. Приборы, крупы и специи словно сами выстраиваются в красивый стройный ряд. А теперь настала пора изучить 6 секретных средств, которые помогут в генеральной уборке кухни.

Чем регулируется?

Уборка рабочего места повара регулируется СанПиН 2.3.6.1079-01. В документе прописаны санитарно-гигиенические требования, которые должны выполнять все сотрудники общепита. Их основная цель – поддержание чистоты и исключение вероятности пищевого отравления служащих и посетителей учреждения.

Контроль соблюдения норм СаНПиН осуществляется сотрудниками Роспотребнадзора. Они могут проводить в общепите как плановые, так и внеплановые проверки.

Если будут обнаружены нарушения, в том числе, на рабочем месте повара, учреждению грозит штраф. В случае серьезных погрешностей, возможно закрытие заведения.

Что касается уборки рабочего места повара, то перечень мероприятий перечислен в должностной инструкции. Такой документ не относится к обязательным, но он есть в большинстве организаций общепита.

Бумага позволяет скоординировать действия персонала и грамотно выстроить рабочий процесс. Документ может быть составлен юристом, секретарем или руководителем организации.

Советы, как навести порядок внутри шкафов

Выше упоминался факт, что для начала необходимо их освободить. Одновременная сортировка содержимого поможет сэкономить время. Необходимо приготовить три коробки: первую для ненужных вещей, которые можно выбросить, вторая для предметов, которые можно кому-нибудь отдать, третья для того, что вернётся обратно в шкафы.

После очистки полок и ящиков, их необходимо заполнить. Чтобы порядок сохранялся дольше, можно воспользоваться подсказками профессионалов:

• размещать предметы там, где ими чаще всего пользуются;
• не хранить продукты и посуду в одном месте;
• разделить содержимое на категории, чтобы точно знать, где найти необходимое;
• выделить полку для вещей, которыми пользуются каждый день.

В верхних отделах рекомендуется хранить:

• тарелки и чашки;
• бакалею;
• ёмкости для хранения;
• поваренные книги.

В нижних:

• посуду для приготовления еды;
• бытовую технику;
• миски, чашки, разделочные доски;
• бытовую химию.

Навести порядок в кухонных шкафах – это только половина дела, важно в дальнейшем соблюдать аккуратность и всегда возвращать содержимое шкафов на место.

Требования к производственному персоналу

Самые жесткие требования предъявляются к тем, кто работает на кухне и занимается заготовкой продуктов и приготовлением пищи для гостей заведения.

В частности, такими сотрудниками на их рабочем месте всегда должна носиться только санитарная одежда и обувь. Они не могут работать в своей домашней одежде. При этом такая одежда и обувь должны проходить регулярную химчистку, чтобы всегда быть без следов каких-либо загрязнений. Разрешается размещение фирменных логотипов или значков компании на такой одежде.

В то же время в санитарной одежде запрещено выходить в зал и общаться с потребителями услуг предприятия общественного питания.

Вся личная одежда персонала, в которой люди приходят на работу, должна храниться в течение дня в специально отведенном для этого помещении.

Если у работников общественного питания появляются признаки заболевания какой-либо болезнью, порезы или ожоги на руках, об этом должна немедленно узнать администрация организации и тут же отстранить этого сотрудника от работы до того момента, пока он полностью не выздоровеет.

Ежемесячная уборка кухни

Раз в месяц устраивайте серьезную «мойку» холодильника и морозильника. Выложите продукты, снимите все полки и ящики, разморозьте холодильник, помойте его.

Если вы пользуетесь духовкой не часто, то устраивать ей генеральную чистку можно раз в месяц. Для этого используют средство для чистки духовки.

Раз в месяц делайте полную ревизию в шкафчиках и полках: освободите их от старых банок, продуктов, пустых емкостей. Протрите полки влажной тряпкой. Убирая шкафчики, откройте все дверцы, чтобы они проветрились.

Ежемесячно необходимо поддерживать чистоту в стоках — это позволит уберечь их от засорения. Сегодня очень большой выбор бытовой химии для стоков, поэтому не составит труда подобрать эффективное средство.

Раз в месяц необходимо чистить пол и плинтуса. Влажную уборку делают каждые несколько дней. Ежемесячная же уборка — это чистка пола вручную с помощью щетки и моющего средства. Мойте не только пол и плинтуса, но и поверхности под шкафчиками, батареями и т.д.

Принимаемся за работу

Кухню необходимо всегда содержать в чистоте. Во-первых, здесь регулярно готовится пища, хранятся продукты питания, и ест семья тоже в этом помещении. Во-вторых, именно тут собираются гости, иногда заходят соседи, да и сами хозяева иногда любят отдохнуть с чашечкой кофе. В-третьих, намного проще раз в день протереть загрязненные места, навести порядок, чем потом устраивать генеральную уборку, которая займет несколько часов.

В этом нелегком деле главные помощники хозяйки – средства для уборки кухни. На видео представлен подробный процесс наведения порядка и советы, как обойтись меньшими затратами. Это могут быть:

• чистящие порошки,
• специальная паста для борьбы со сложными загрязнениями,
• жидкое мыло,
• меламиновые губки,
• спрей для стекол или зеркальных поверхностей.

На фото представлено несколько идей, как быстро навести порядок на кухне подручными средствами. Занимаясь уборкой, нельзя забывать и о себе. Позаботьтесь о коже рук – пользуйтесь резиновыми перчатками. Не вдыхайте испарения бытовой химии.

Особенности учетных мероприятий

Нюансы по учету в сфере общественного питания связаны с многофункциональным назначением таких предприятий. Организациям надо вести учет по складам (кладовым), отдельно показываются операции на кухне, в зале обслуживания. Отражение в бухгалтерии ТМЦ осложняется двоякой ролью каждого продукта. Одна позиция может обладать характеристиками и товара, и сырья для применения на кухне.

Например, сок может быть продан как готовый продукт в запечатанной таре. В этом случае он будет считаться товаром. Если сок использовать для приготовления коктейля или добавить в десерт, то он становится сырьем и его надо отражать в учетных операциях на другом счете.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Со склада ТМЦ могут направляться для реализации клиентам или на кухню в качестве одного из ингредиентов. В учете эти операции отражаются разными корреспонденциями

Материальные ценности в процессе деятельности могут проходить цикл из нескольких внутренних перемещений. Каждая такая операция должна быть зафиксирована и показана бухгалтерской проводкой. Особенность инвентаризационных мероприятий по ТМЦ заключается в допущении пересортицы между позициями по 41 и 10 счетам. Снятие остатков в сфере общепита осуществляется чаще, чем в других организациях.

Главная специфика учетных операций – формирование себестоимости. Она создается на основании калькуляции. Операция проводится отдельно для каждого блюда в меню. Алгоритм действий:

1. Составить список исходных ингредиентов и узнать закупочные цены на них (они берутся из данных накладных от поставщиков).
2. Фиксация этапов приготовления блюда, которые должны будут совпасть с бухгалтерскими операциями.
3. Отражение процедур по заготовке полуфабрикатов из исходного сырья. Для этой цели удобно пользоваться техническими картами. В этой документации отражены ингредиенты и необходимое их количество.
4. Установка единиц измерения для калькуляции.
5. Определение потерь при первичной обработке сырья.
6. Итоговые значения по принятой шкале единиц измерения переводятся в стоимостные показатели.
7. Суммируются суммы по полуфабрикатам и ингредиентам, не требующим дополнительной обработки.

Прямые затраты компаниями относятся на 20 счет. Сюда включаются расходы, связанные с оплатой труда наемного персонала, оплатой сырья, амортизационные отчисления. Косвенный тип затрат отражается на 25 и 26 счетах. Допускается вариант отнесения на 20 счет только стоимости сырьевых материалов, а остальные виды трат показываются в составе 44 счета. В конце каждого месяца остатки с 44 счета переводятся на себестоимость проводкой Д90.2 – К44.

В сфере общепита могут возникать специфичные расходы, которые не связаны напрямую с предоставлением услуги питания. Эти затраты надо учитывать на 44 счете. К ним относятся:

• праздничное оформление залов;
• организация развлекательной программы;
• закупка расходного материала для декорирования залов для тематических мероприятий;
• оплата работы приглашенных артистов;
• организация мероприятий по акциям;
• создание сезонного варианта меню, распечатка визиток, рекламных листовок;
• оплата труда привлеченных на временной основе промоутеров.

Немного теории

Маркировка – это способ нанесения информации о продукте для повышения информированности.В основном, используют 2 вида нанесения маркировки:

• буквенная – нанесение букв, сокращенных слов или знаков на поверхность,
• цветовая – использование предметов по цветовому признаку.

Согласно новому СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для предприятий общественного питания,  буквенная и цветовая маркировка равнозначны по праву использования, более того, возможно их  комбинированное использование.

Основная цель маркировки – это использование инвентаря или  оборудования строго по назначению, чтобы исключить перекрестное загрязнение:

• микроорганизмами от сырого продукта готовому (прошедшему термическую обработку),
• микроорганизмов мясного продукта на продукт из рыбы, овощей и т.д.,
• аллергенами

Алгоритм наведения частоты

В различных медицинских документах регламентируются не только виды уборок в ЛПУ, но и порядок их проведения. Предварительная, текущая и заключительная уборки проводятся по похожим алгоритмам, тогда как генеральная имеет свой порядок и задачи.

Текущий клининг

Так как некоторые авторы относят предварительное и заключительное наведение чистоты к текущим, их порядок целесообразно рассмотреть в общем блоке.

Алгоритм текущей или влажной уборки:

• надевается специальная сменная одежда;
• осматривается помещение для определения объемов работы;
• подготавливаются дезинфицирующие растворы;
• очищается раковина;
• тряпками с соответствующей маркировкой смачиваются плинтуса;
• протираются стены на высоту примерно в два метра, что соответствует росту человека с вытянутой рукой;
• затем смачиваются подоконники и радиаторы отопления с трубами;
• влажной тряпкой обрабатывается мебель сверху вниз, но не до самого пола, а на 5 см выше;
• после этого вся мебель дезинфицируется;
• специальной шваброй моется пол с использованием дезраствора;
• включается кварцевание на время, определяемое в зависимости от размеров помещения и паспорта самой лампы;
• уборочный инвентарь обеззараживается и ополаскивается в большом количестве проточной воды, он тщательно сушится и хранится в чистой ёмкости.

Генеральная уборка

Как бы тщательно ни проводилась текущая влажная уборка, все равно необходимо периодически очищать труднодоступные места с использованием эффективных дезинфектантов. Генеральная уборка проводится по своему порядку и графику, она требует больших усилий.

Вечером накануне стирается вся ветошь, которая будет использована. Непосредственно в день уборки необходимо убрать всё содержимое из шкафов, тумбочек и с полок, а также отодвинуть мебель от стен. Медперсонал облачается в специальную одежду, использует предметы индивидуальной защиты.

Готовится моющее средство с дезинфицирующими свойствами. Чистящими средствами обрабатываются раковины и имеющиеся керамические поверхности. Плинтуса обрабатываются с использованием щётки, после чего дезинфицирующий состав смывается специальной ветошью.

Приготовленным раствором смачивается потолок, для этого используется швабра с длинной ручкой. Этой же шваброй обрабатываются стены по направлению сверху вниз. Затем моется вся мебель начиная с горизонтальных поверхностей и до ножек. Батареи и радиаторы обрабатываются с использованием ёршика. Пол моется специальным дезинфицирующим раствором.

На заключительном этапе производится включение бактерицидной лампы и кварцевание согласно паспорту. Помещение выдерживается закрытым в течение одного часа, а затем происходит тщательное проветривание и смывание остатков дезсредств

Очень важно, чтобы все поверхности протирались насухо. Уборочный инвентарь в конце дня дезинфицируется, ополаскивается, сушится и отправляется в специальное место для хранения до следующей уборки. Любой вид наведения порядка в лечебных учреждениях должен проводиться тщательно

Ведь это помогает свести до минимума количество микробов, а также снизить риск перекрестного заражения как пациентов, так и медперсонала

Любой вид наведения порядка в лечебных учреждениях должен проводиться тщательно. Ведь это помогает свести до минимума количество микробов, а также снизить риск перекрестного заражения как пациентов, так и медперсонала.

Отсутствие условий для гигиенической обработки рук персонала

Чистота рук работников общепита — это ключевой момент в предотвращение контаминирования пищевых продуктов микробами. На пищеблоке должны быть созданы условия для гигиенической обработки рук персонала. В непосредственной близости от рабочего места должны находится умывальники с мылом и полотенцами, на стенах крепят держатели с кожными антисептиками.

Часто выявляемые нарушения:

• мытье рук в умывальнике для мытья посуды;
• отсутствие подводки горячей воды;
• отсутствие мыла, одноразовых полотенец и кожных антисептиков на пищеблоке.

Несоблюдение правил личной гигиены персоналом

По приходу на работу сотрудники в первую очередь в раздевалке переодеваются в санитарную одежду и переобуваются. На одежде не должно быть брошей и булавок, в карманах посторонних предметов. Волосы обязательно подбирают под шапочку. Перед посещением туалета сотрудник снимает санитарную одежду и вешает ее на специальный крючок рядом с туалетом. В санитарной одежде нельзя выходить на улицу.

Часто выявляемые нарушения:

• персонал переодевается не в раздевалке, а непосредственно на пищеблоке, санитарная одежда и обувь не соответствует требованиям санитарных норм, волосы не подобраны под шапку, в карманах находятся телефоны и прочие посторонние предметы;
• сотрудник заходит в туалет, не снимая предварительно санитарную одежду;
• персонал в санитарной одежде выходит на улицу покурить и т.д.

Персонал пищеблока обязан следить за личной гигиеной. Следует регулярно мыть руки, а именно: после прихода на работу, посещения туалета, в течение рабочего дня после работы с сырьем, по мере их загрязнения, перед едой. Ногти должны быть коротко сострижены, не допускается покрытие лаком. На руках не должно быть украшений.

Часто выявляемые нарушения:

• персонал не моет руки так часто, как того требует рабочий процесс;
• ногти не острижены и не ухожены, покрыты лаком;
• на руки надеты кольца, браслеты и прочие недопустимые аксессуары.

Отсутствие медицинских осмотров

Согласно СанПиНу работники общепита обязаны проходить ежегодные медосмотры. Отметка о прохождении медосмотра ставится в санкнижку, которая хранится в заведении общепита. Лица с просроченным медосмотром не допускаются к работе.

Часто выявляемые нарушения:

• просроченный медосмотр;
• отсутствие санитарной книжки сотрудника на предприятии.

Шаг 2. Разобраться с рабочим графиком и штатным расписанием

В кафе или кофейне много работников: от официантов и курьеров до бухгалтеров и управляющих. Мы будем рассказывать, как оформить бариста, повара или официанта при упрощенном кадровом учете. Упрощенный кадровый учет ведут микропредприятия — у них до 15 сотрудников в штате и до 120 миллионов прибыли в год.

Бланк штатного расписания — на сайте Консультанта

Перед тем как заключить трудовой договор, нужно составить штатное расписание. Это документ, в котором описано, как устроена компания: сколько сотрудников работает, оклад, должность. Выглядит оно так:

Даже если предприниматель открыл шаурмечную, в которой работает только его брат — всё равно нужно сделать расписание и указать в нем оклад

Теперь про рабочий график — его нужно будет указать в трудовом договоре. Бармены, официанты, повара и бариста работают по гибкому графику. Мы написали отдельно большую статью, как такой составить и что для этого нужно.

Вот главное, что нужно знать:

• условие о гибком графике добавляют в трудовой договор. Так и пишут: «Сотруднику предоставляется гибкий режим рабочего времени с выходными днями по скользящему графику»;
• при гибком графике работодатель сам выбирает период, за который считает рабочие часы. При пятидневке это неделя — за нее можно максимум отработать 40 часов. При гибком графике это может быть месяц, квартал, полгода. Период и сколько максимально в нем можно работать, тоже прописывают в договоре;
• в договоре указывают график, по которому будет работать сотрудник. Например, 2/2, 3/3. При таком графике лучше вести суммированный учет рабочего времени.

Читать в «Деле»

Как оформить гибкий график

Система вас выручит

Чтобы навести порядок на кухне, нужно потрудиться. Основной причиной, по которой великие замыслы отмыть все за раз проваливаются – страх перед огромным объемом работ. Сначала вы моете плиту, пол, смотрите на шкафчик и все, сдаетесь. Не корите себя – подобное выгорание является вполне нормальной реакций. Куда проще будет привести запущенную кухню в порядок, если использовать определенную системы по уборке.

Мы предлагаем вам американскую методику, суть которой состоит в том, чтобы привести квартиру в порядок не единым рывком, а по этапам. Так и вы не будете уставать, и у вас получится добиваться стабильного поддержания порядка.

Рассмотрим систему подробнее:

Пожалуй, первое правило очень порадует лентяев и тех, кто постоянно занят – на уборку нужно тратить не более 15 минут в день, и для этого нужно поставить таймер, который спустя 15 минут оповестит об истечении времени звуковым сигналом. Такая логика понятна – за подобный промежуток времени вы не устанете, а сделать сможете достаточно много, если не будете отвлекаться.

А теперь перейдем к самому интересному.

Правила наведения порядка

Правила приведения рабочего места в порядок распространяются не только непосредственно на тот стол, за которым работает повар. Есть отдельные нормативы по мытью посуды, кухонного инвентаря и оборудования. Их обязан знать и соблюдать каждый повар.

Мытье посуды

Механическая мойка посуды осуществляется в профессиональных моечных машинах. Используют технику в соответствии с имеющейся инструкцией. Однако без ручной обработки обойтись не удастся.

Порядок ее выполнения:

• удаление пищевых остатков механическим способом;
• мытье в первой секции ванны с использованием средств для обработки посуды;
• мытье во второй секции ванны в воде с температурой не менее 40 градусов;
• моющие средства также используют, но их должно быть в 2 раза меньше, чем в первой ванне;
• ополаскивание посуды в чистой воде — для этого используется третья ванна;
• сушка на полках с решетками.

После завершения рабочей смены посуду дезинфицируют, вместе со столовыми приборами. Если в процессе мытья обнаруживают изделия с трещинами, сколами или иными дефектами, их утилизируют. Продолжать использовать такую посуду нельзя.

Для мытья бокалов, кружек и стаканов применяют шприцевальные установки. Если в учреждении отсутствуют профессиональные мойки, то после ручной обработки столовые приборы прокаливают в духовых или сухожаровых шкафах не менее 10 минут.

Хранится чистая посуда в отдельных стеллажах, высота которых составляет не менее 50 см от пола.

Кухонный инвентарь

Правила по уборке и хранению кухонного инвентаря:

1. Инвентарь для разделки готовых и сырых продуктов должен храниться раздельно.
2. После каждого использования инвентарь подвергают механической обработке, моют в горячей воде с использованием чистящих средств.
3. Ополаскивают проточной водой.

Разделочный инвентарь обязательно подлежит маркировке:

• «СР»- сырая рыба,
• «ВО» — вареные овощи,
• «РГ» — рыбная гастрономия и пр.

Оборудование

Основные правила ухода за оборудованием:

1. Обработка оборудования выполняется по мере его загрязнения в течение дня. Обязательно его мытье после завершения смены.
2. Поверхности рабочих столов моют не просто водой, а с использованием дезинфицирующих средств. Минимальная температура воды составляет 40 градусов. После обработки оборудование насухо вытирают.
3. Если сотрудник допускается до мытья оборудования впервые, он должен быть проинструктирован менеджером по персоналу.
4. Недопустимо осуществлять уборку оборудования, если оно включено в электросеть.
5. При проведении обработки нужно следить за тем, чтобы вода не попала в электрические детали.
6. Плиту, печи, фритюр и другие приборы, работающие при высокой температуре, моют только после полного остывания.

Полы

Полы на предприятии общепита моют 2 раза в день. Для выполнения уборки рекомендуется использование мыльно-содового раствора, для приготовления которого потребуется 10 л воды, 200 г мыла и соды.

Для мытья пола используют инвентарь с соответствующей маркировкой. Пол моют в начале и в конце смены с обязательным отодвиганием всего оборудования. По мере загрязнения уборка осуществляется в течение дня.

Лучшая уборка – сделать все по чистому

Проще всего будет поддерживать порядок, чем постоянно пытаться отмывать кухонные предметы. Есть много разных полезных систем, которые дают возможность обиваться аккуратности и чисты, при этом прикладывая не так уж и много усилий.

Как видите, на поддержание порядка в кухне уходит не так уж и много времени – достаточно проявлять лишь немного внимания и не запускать кухню до состояния невероятного бардака. Но что же делать, если все уже запущено и комната больше похоже на поле битвы, а не на кухню? Не опускайте руки! Мы поможет вернуть прежнюю чистоту, и при этом не нужно прилагать лишних усилий.

Ежедневная уборка кухни

В мусорное ведро поместить пакет для мусора и выносить его ежедневно лучше всего вечером, после чего ведро сполоснуть водой с мылом.

Грязную посуду необходимо мыть сразу после приёма пищи и не обязательно применять «Галлу», «Фейри», «Комет», а лучше пользоваться народными средствами или средствами, не содержащими вредные ПАВ.

• горчичный порошок прекрасно очищает жир;
• пищевой содой хорошо мыть бокалы, стаканы, вазы, кастрюли;
• хозяйственное (72%) мыло отлично моет стекло, кафель, металл.
• уксус издавна считается универсальным очистителем керамической плитки, столешниц, разделочных досок.

Если не хочется использовать народные средства, то я рекомендую безвредные средства с моего любимого iherb

Вечером необходимо задержаться на кухне всего на 15 минут, чтобы:

1. помыть посуду, протереть губкой и сухой тряпкой плитку фартука, варочную плиту и раковину;
2. помыть разделочные доски и столешницы;
3. подмести и протереть пол;
4. влажной тряпочкой протереть ручки и дверцы шкафов;
5. все продукты положить в холодильник, открыть форточку.

Утром чистая и проветренная кухня будет радовать всю семью. Кухонные полотенца и салфетки лучше менять ежедневно. Они легко отстирываются, если в мыльный раствор добавить немного нашатырного спирта. Губки для мытья посуды следует использовать не более трёх дней.

«Рекомендации по организации работы предприятий общественного питания в условиях сохранения рисков распространения COVID-19» № МР 3.1/2.3.6.0190-20:

• разработаны Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзором);• утверждены 30 мая 2020 года руководством Роспотребнадзора и Главным государственным санитарным врачом РФ.

Имейте в виду, что Рекомендации Роспотребнадзора для общепита, несмотря на название документа, имеют статус обязательных правил. Их несоблюдение владельцами кафе и ресторанов грозит большими административными штрафами. Данные Методические рекомендации распространяются на предприятия общепита всех форм собственности.

Что же настоятельно рекомендовано властями открываемым точкам общепита?

Нарушения приготовления и хранения пищевых продуктов

При приготовлении блюд необходимо использовать чистые посуду и кухонное оборудование, приготовление блюд осуществляется согласно технологическим картам. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильниках. На готовые продукты наклеивают стикеры с датой приготовления и сроком годности.

Часто выявляемые нарушения:

• отсутствие сопроводительной документации на сырье;
• во время приготовления блюд применяют использованные до этого посуду и оборудование, блюда готовят не по технологическим картам, не соблюдают необходимую длительность термической обработки;
• сырье, яйца и готовые продукты хранят в одном холодильнике, отсутствуют стикеры с датой приготовления на готовых продуктах, хранение продуктов с истекшим сроком годности.

Вернуться к списку публикаций

Составы для мытья

Весь полный список дезрастворов для уборки содержится в утвержденных нормах Санпина. Вот лишь некоторые из них:

• хлорка;
• хлорамин;
• перекись;
• составы с ПАВ.

Согласно прилагаемой к каждому средству инструкции, необходимо разводить в воде моющий препарат. Также концентрация раствора зависит от типа помещения, где будет производиться уборка. Работа с растворами должна осуществляться в специальной одежде. Обязательно избегать нанесения химических растворов на кожу и лицо.

В больницах и поликлиниках мытье в помещениях носит особый характер. При антисанитарии быстро развиваются вирусы и различные инфекции. Такой ситуации допускать категорически нельзя.

Работники лечебных учреждений, производящие текущую или генеральную уборку, должны иметь специальное образование. Работники обязаны ознакомится со спецификой деятельности организации. Большая часть используемых средств не продается в свободном доступе, их можно купить только в специализированных магазинах.

Уборка в больницах существенно отличается от домашней. Специалисты, работающие в учреждениях здравоохранения, имеют документ о знаниях в области санитарии.

Свидетельства выдаются после обучения. Также специалисты по правилам санитарии должны проходить регулярные курсы, повышающие квалификацию.